请不要海鲜,我们是西班牙人!编辑开始尝试正宗的瓦伦西亚风格海鲜饭,它起源于沼泽,而不是许多人认为的地中海……

当涉及到西班牙旅游的刻板印象,享受着极大的盘荧光黄万博体育官网网址史诗的沙滩海鲜肉菜饭,洗了一壶冰桑格利亚汽酒,一起的还有跺脚脚castanet-clacking弗拉门戈表演或切割与死亡在潘普洛纳的圣佛明节。这是一种幻想,激发了我们去西班牙旅游的欲望……然而,从技术上讲,这是一个错误的想法,正如巴伦西亚稻米委员会主任桑托斯·鲁伊斯向我解释的那样:

“在瓦伦西亚当我们谈到传统的海鲜饭时,我们总是想到我们用兔肉、鸡肉和许多不同种类的豆类烹制的海鲜饭,而不是海鲜。我们也吃海鲜米饭,还有很多其他类型的米饭,不过我们不再叫它们西班牙海鲜饭了,我们叫它西班牙海鲜饭吃arroz marineroArroz A Banda ......我们用不同的名字称呼它们。”

没有海鲜饭这种东西??接下来你要告诉我西班牙人不喝桑格利亚汽酒……

没有海鲜饭这种东西??接下来,你要告诉我,西班牙人不喝酒桑格利亚,这只是精明的餐厅所有者的方式甜蜜的红葡萄酒,并以大规模夸张的价格销售给游客!

海鲜饭的食谱
准备完美海鲜饭的早期阶段

我令人咀嚼贻贝和多汁的梦想海螯虾也许刚刚被破坏了(我决定最好不要问桑格利亚汽酒的事),但从从院子里桑托斯的大平底锅飘来的炸鸡、兔肉、藏红花和辣椒粉的香味来看,它们即将被同样美味的东西取代。这个国家最顶尖的大米专家为你做一道特别的海鲜饭并不常见,所以我可以近距离观察它是怎么做的。

首先,把肉、鸡腿骨和大块的兔腿肉(包括兔头)扔到锅中央煮几分钟,直到变成棕色,然后移到锅边,给豆子让路。豆子依次煮熟,然后在肉旁边形成一个较小的同心圆。接下来,将番茄浆倒入炖锅中间(见上图),然后加水,煮出热气腾腾的肉汤。香料,盐,当然还有藏红花,藏红花让这道菜呈现出著名的黄色,都加了进去,最后,我们准备好了最重要的配料:米饭。

“在我们的烹饪中,我们需要大米来吸收味道,”桑托斯说。“我们专门为此种植和开发了水稻。”

“在我们的烹饪中,我们需要大米来吸收味道,”桑托斯说。“我们特别成长和发展我们的大米去做这个。如果你用长谷物或其他品种做饭,那就不会是可怕的,但它不会是一样的。在Valenica,我们种了两种不同类型的米:第一个被称为senia如你所见,它更大了。它能很好地吸收味道,但18分钟后,它很容易就会被煮过头,呈现出一种令人不快的口感。西班牙的母亲们一辈子都在家里做海鲜饭,她们总是用这种大米(因为它更便宜)。我们这些专业烹饪的人,总是要用轰炸品种。为什么?因为轰炸米饭能吸收香味吗senia此外,它还抵制腐败。18分钟左右,它就熟了,但直到22分钟左右,它的结构才会改变。”

加入关键成分…
加入关键成分…

当他说话的时候,桑托斯开始洒轰炸米饭从他手中倒入汤中,均匀地撒在锅里。我被告知,诀窍是要做一层不超过1厘米深的米饭,因为你想让锅底的米饭有和锅底一样的味道和口感。(这也是为什么如果你想要一个更大的海鲜饭,你需要一个更大的锅……你不能在同一道菜里塞更多的肉和米饭!)要想一针见血,给你的西班牙朋友留下深刻印象,你需要做到所谓的soccarat。Soccarat是炒饭的金色焦糖外壳,你可以在锅的底部到底,让你知道你刚刚达到了肉肉肉的巅峰。桑托斯把他的耳朵放在锅里,听着煎的声音......然后用他的勺子刺激菜的中间。

Soccarat是炒饭的金色焦糖外壳,你可以在锅的底部到底,让你知道你刚刚达到了肉肉肉的巅峰。

“好吧,你现在有一些soc克拉,”他宣称。“用勺子按。那里你可以移动,这里你不能。现在是决定阻止它的时候了。“And with that Santos switches off the gas supply to the ring, before this thin delicious crisp layer starts to burn, ruining the entire work.

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稻米专家桑托斯·鲁伊斯制作的成品

“你喜欢直接从锅里尝吗,就像我们平时做的那样?””桑托斯问道。

我当然知道。为了证明我不是最好的倾听者,我拿起叉子,直接吃鸡腿……

“不,不,不,最重要的是米饭,”桑托斯说着,不让我注意自己的饮食失礼。“肉煮了很长时间,现在味道不太好。所有的味道都被米饭吸收了。”

“最重要的一点是米饭,”桑托斯说着,让我注意自己的饮食失礼。“肉煮了很长时间,现在味道不太好。”

这当然是真的,海鲜饭的乐趣就在于米饭变成了一种味觉海绵,菜肴中所有不同食材的味道都被吸收进去,然后在完美烹制的谷物的爽脆和干净的口感中享受。喝下一杯碧绿的白葡萄酒,我能说的就是它的味道太棒了。

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现在是Mateu餐厅的蜗牛

当我们的一群博主和朋友们饥饿地在盘子周围徘徊时,我注意到有足够的空间可以让我们几个人同时用叉子蘸盘子,我开始意识到平底锅形状的特殊意义。它的圆形很宽,非常适合朋友和家人聚在一起。桑托斯告诉我,这是一个历史悠久的传统——就像深受喜爱的英国烤肉午餐一样——瓦伦西亚人每周至少与他们最亲近的人见一次面,品尝他们最喜欢的菜肴。他甚至对仪式如何进行有敏锐的观察。

我开始意识到锅的形状所具有的特殊意义。它的圆形很宽,非常适合朋友和家人聚在一起。

“每周日我们都会做传统的海鲜饭,通常都是男人来做。这是一个男子气概的问题。这种情况发生在巴伦西亚,但也发生在其他地方西班牙和其他国家 - 例如在美国。谁在做烧烤?总是男人。因为在这种情况下,他是派对上的主角。所有的东西都在烧烤的周围,同样地,所有的东西都在海鲜饭的周围。不管是谁在做海鲜饭,所有的客人都在你身边。在我看来,男人不想把这个职位给女人,毕竟女人通常是在家做饭的人。”

这是一个有趣的理论,但我不打算管它。毕竟有一道美味的菜可以吃,而且我也不在乎是谁做的。

最好的海鲜饭烹饪课

桑托斯的海鲜饭是一个新发现,但遗憾的是它不适合一般的消费。这是坏消息…好消息是你可以通过Get Your Guide预订同样棒的海鲜饭工作坊…继续阅读了解更多!

正宗的瓦伦西亚海鲜饭烹饪工作室

如果吃西班牙最喜欢的菜还不够,你可以尝试一下这个动手活动,你可以搭便车到Albufera的一个很棒的乡村房子(离城市只有25分钟的车程),并学习如何烹饪它。在柑橘树和稻田的环绕下,专家厨师会教你所有你需要知道的关于如何提供完美的米饭拼盘,以及巴伦西亚当地美食背后的故事和神话。这项体验由GetYourGuide提供,费用为每人68欧元,包括免费的从市中心出发的私人交通工具、带饮料的点心、包括海鲜饭、沙拉、饮料和甜点的午餐、一块自制蛋糕和利口酒,最后还有食谱和参与证书。点击这里欲了解更多信息,请预订

瓦伦西亚海鲜饭烹饪班

巴伦西亚的顶级海鲜饭餐厅

懒得学习如何为自己做饭?没问题。我转向博客圈询问一些瓦伦西亚最近的访客,他们在旅行中遇到的最佳米饭和餐馆......当然我包括我自己的顶尖,以及Santos本人的建议。万博体育官网网址是aproveche !

Casa卡梅拉

毫无疑问,卡萨·卡梅拉做的海鲜饭是全城最好的三道之一。这是你能在餐厅里吃到的最接近家庭自制海鲜饭的食物了。他们的海鲜饭煮得很慢,所以你必须在到达前至少两个小时预订,因为他们每天提供的海鲜饭不会超过六道。除了鸡肉和兔肉,他们还会用鸭肉来调味。

审查通过桑托斯鲁伊斯

瓦伦西亚海滩上的海鲜饭

没去过Mateu

距离酒店/巴士有半小时的距离瓦伦西亚顶级旅游景点之一,奥尔贝罗巴泻湖,所有的超现实和仍然美丽。巨大的湖泊周围是一个更大的土地,给予粮食已经长达1200年的稻田,在被摩尔引入西班牙之后。事实上,阿尔布彼得是根据神话的确切点,肉菜岛起源于沼泽民众,使用烹饪的无论如何。无论何种方式都包括蜗牛,仍然是archetypical valencian海鲜岛的主要支柱。正是在小镇的Mateu餐厅在埃尔帕尔马尔的小镇,我终于出现了真正的交易,蜗牛和所有的味道 - 我必须纳入炮弹的单盖,为已经伟大的菜添加了一个满足的泥土质量,使其成为一个伟大的菜肴我最喜欢的旅行。请务必要求您的服务员包括细菌,因为他们经常假设游客太忠于吃蜗牛!

邓肯罗得岛评论。

在el palmar albufera做海鲜饭

El Canyar没去过

在传统的、完全隐藏的瓦伦西亚餐厅El Canyar吃海鲜饭时,你不会遇到任何其他游客,这家餐厅离斗牛场只有一步之遥。但你可能会碰到过去30年来一直喜欢瓦伦西亚美食的名人,从丹尼尔·克雷格(Daniel Craig)到小野洋子(Yoko Ono),或者只是满足于看墙上那些令人印象深刻的名人面孔照片。一旦海鲜饭端上来,你的眼睛只会盯着你的午餐或晚餐;餐厅和酿酒厂每天都开放,周日除外。无论你选择一个肉菜饭,鸭子,兔子或虾和安康鱼你就会知道这是好东西的浅线优质大米衬里锅和暗色调——所有者米格尔解释说,当肉菜饭是堆满了你的旅游陷阱。

贾兰·耶希亚的评论知道在那里

el canyar

我是托妮·蒙托里

这家餐厅位于瓦伦西亚的郊区,为我们提供正宗的海鲜岛体验,这不仅仅是享用美味的饭菜。在Toni Montoliu的餐厅,您可以在花园里挑选自己的蔬菜,为沙拉烹饪,或者甚至可以学习烹饪厨师肉菜饭的秘密。桌子上供应的食物只包含当地成分,主要来自主人的花园,肉菜饭是精致的!

由GáborKovács审查这个星球上冲浪。阅读他三天的巴伦西亚行程

烹饪肉菜饭

La Pepica

在离海滩不远的地方,这个巨大的餐厅露台向沙滩伸展开去,在摇曳的棕榈树的阴影中慢慢地酝酿着。一群留着盐和胡椒粉胡子、大腹腩的服务员在餐桌上巡逻,一边愉快地聊天,一边给城里最快乐的食客送去巨大的海鲜饭锅和大罐的深红色桑格利亚汽酒。菜单丰富,从大蒜虾和贻贝到沙朗牛排和时令沙拉,应有尽有,但在这家烹饪机构,扮演主角的是海鲜饭。经典的“瓦伦西亚海鲜饭”是由鸡肉、兔肉和青豆组成的盛宴,这是海鲜饭最初的做法,但本店的特色菜“佩皮卡的海鲜饭”,据说是为著名的瓦伦西亚画家华金·索洛拉,是一个不可抗拒的鸡尾酒的完美熟食和准备剥皮的贝类,让你自由地坐下来,吃,啜饮和沐浴阳光。

本·霍尔布鲁克的评论浮木期刊。阅读他在城市里最喜欢做的事情

pepica肉菜饭瓦伦西亚

La Riua

LaRiuà是一家家庭拥有的设施,供应传统的家居式瓦伦西亚美食。我们在这里停下来午餐,以获得我们瓦伦西亚朋友的建议,并订购了房子的特色:帕埃拉瓦伦西亚。这是一个非常棒的午餐。在适当准备的时候,是一种丰富的,深赭色的颜色(不在许多地方发现的黄色),由鸡肉,兔子,蚕豆,利马豆和香料烹制的米饭组成。我们将其视为遥远的堂兄对冈萨雷斯的真正锦纳拉,路易斯安那州和正宗的jambalaya,瓦伦西亚帕拉饭,比普遍为游客送给的东西好得多。注意:订购真正的PAELALA时,等待时间将是大约35分钟,因为它已经熟食订购,并可使用至少2人。LaRiuà位于Calle del Mar,27位Viutat Vella。他们在下午2点开放午餐,如果您接近那个时间到达,则可能不需要预订,但请记住,这是当地人和桌子的流行地点。

迈克尔·杨的评论迈克的旅游指南万博体育官网网址。看看他的在瓦伦西亚出去吃饭的指南

La Riuà瓦伦西亚瓷砖标志西班牙

全景餐厅

全景餐厅,是一个时髦的现代餐厅,位于巴伦西亚海滩的码头上,有一个时尚的露天酒吧和餐厅,以及一个更精致的室内座位区。可选择的海鲜饭(尝试瓦伦西亚风格的海鲜饭为最真实的)和令人难以置信的地中海全景,这是一个美妙的地方悠闲地用餐。

亚当格罗夫曼审查万博体育官网网址亚当的旅行

Poella活动

更多信息

如果所有这次谈话都让您对这款标志性菜肴的历史感兴趣,以及上述任何餐厅丢弃,您可以享受这座城市的访问大米博物馆在海边的卡巴亚尔区(Cabanyal district),有一个漂亮的老磨坊,里面全是19世纪的生产机器。否则,你可以通过这个城市的官方旅游网站包括海鲜饭烹饪工作坊,还有船在美丽的albufera盐水湖旅行这里是该地区稻田的发源地。

最后,如果你决定来瓦伦西亚,一定要看看城市旅行博客manbetx体育官网网址万博体育官网网址城市突破指南书中提供了从酷酒店到时髦事情的各种建议。当然还有我们其他的冒险manbetx篮球神奇的图里亚河床花园而在时髦又时尚的鲁扎法区

邓肯想要感谢参观瓦伦西亚旅游暴徒万博体育官网网址感谢你带他来到这座城市并帮助他发现它。你可以找到更多的建议旅游狂人博客上的美食之都万博体育官网网址

关于"大米,大米宝贝:瓦伦西亚完美的海鲜饭

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